Das Konditorenhandwerk ist regional und mittelständisch geprägt, wobei Familienunternehmen vorherrschen.

In der überwiegenden Anzahl der Handwerkskonditoreien ist der Backstube direkt das Ladengeschäft und das Café angegliedert.

Die Filialisierung spielt dagegen im Konditorenhandwrk eine eher untergeordnete Rolle: Nur ca. 10 % der Betriebe betreiben eine Filiale.

Die (nahezu) unveränderte Betriebsanzahl gegenüber 2008 zeigt, wie gering sich der Verdrängungswettbewerb durch andere Branchen auf das Konditorenhandwerk in der Bundesrepublik auswirkt.

Mit Blick auf einen Zeitraum von 10 Jahren, ist die Zahl der Konditoreibetriebe, die in die Handwerksrolle eingetragen sind, von Jahr zu Jahr nur leicht gesunken.

Grund für die leicht rückläufigen Betriebszahlen ist die zu geringe Anzahl von Existenzgründungen. Hohe Mieten in den Innenstädten, Zuwachs von Einkaufszentren auf der „grünen Wiese“ und verkehrspolitische Restriktionen wie Erweiterung der Fußgängerzonen und autofreie Innenstädte, Parkplatzmangel und teure Parkgebühren verhindern häufig die Neugründungen von Konditorei-Cafés.