Der Deutsche Konditorenbund hat den Gesamtumsatz von repräsentativen Konditorei-Café Betrieben erfasst und verglichen.

Im Jahr 2010 verzeichnete das Konditorenhandwerk mit einem Gesamtumsatz von 1.586 Millionen EUR (ohne Umsatzsteuer) ein Umsatzplus von 1,60 % gegenüber dem Vorjahr.

Das erfreuliche Ostergeschäft (+ 1,86 %) in den Konditoreien konnte die Umsatzrückgänge in den strengen Wintermonaten nicht auffangen, so dass das erste Halbjahr im Laden nur mit einem ganz leichten Umsatzplus von 0,07 % abgeschlossen wurde.

Im zweiten Halbjahr führte die allgemein gestiegene Konsumneigung und eine starke Nachfrage im Bereich Lieferungen an Firmenkunden (der Markt war im Jahr davor durch die Krise zusammengebrochen) zu einem Plus von 2,82 %. Im Vergleich zum gesamten Vorjahr erzielte das Konditorenhandwerk im Außer-Haus-Verkauf somit ein Umsatzplus von insgesamt 1,62 %.

Die Umsatzentwicklung im Café war deutlich durch die Wetterbedingungen geprägt: Strenge Wintermonate, angenehme Spätsommerwochen und milde Bedingungen bis in den November hinein. Sie führten zu einer unterschiedlichen Entwicklung in den Cafés der Konditoren: Wurde der Umsatz im Cafébereich im ersten Halbjahr nur ganz leicht gesteigert ( + 0,36 % ), konnte dagegen im zweiten Halbjahr eine deutlichere Umsatzsteigerung erwirtschaftet werden ( + 2,64 % ). Im Vergleich zum gesamten Vorjahr erzielten die Konditoren im Café ein Umsatzplus von insgesamt 1,58 %.

Die Gesamtumsatzentwicklung von + 0,21 % und + 2,74 % in den beiden Halbjahren macht deutlich, dass die Kunden und Cafégäste auch im Jahr 2010 das Konditoreisortiment, Genuss und angenehme Atmosphäre - ergänzt durch eine abwechslungsreiche Angebotspalette im Frühstücks- sowie im herzhaften Bereich - schätzten und sich dieses Erlebnis auch im letzten Jahr "gegönnt" haben.

Umsatzveränderungen 2009 - 2010 in %:

2011: KONDITOREN BLEIBEN AUF WACHSTUMSKURS

Im ersten Halbjahr 2011 kann die Branche ein deutliches Umsatzplus verbuchen: gemäß der vom Deutschen Konditorenbund erfassten Umsatzerhebung (Ende August: 80 % der repräsentativen Betriebe) übertraf der Gesamtumsatz in diesem Zeitraum das Vorjahresniveau um 4 %.

Für dieses Umsatzwachstum spielten ein starkes Ostergeschäft und die günstigen Wetterbedingungen eine entscheidende Rolle. Beide Umsatzsparten sind gestiegen, wobei die Erlöse im Cafébereich stärker expandierten als im Ladengeschäft.

Deutscher Konditorenbund September 2011