Umsatzentwicklung in den vergangenen Jahren:

Der Deutsche Konditorenbund hat den Gesamtumsatz von repräsentativen Konditorei-Café Betrieben erfasst und verglichen.

Im Jahr 2007 erwirtschaftete das Konditorenhandwerk mit einem Gesamtumsatz von 1.549 Millionen EUR (ohne Umsatzsteuer) eine Umsatzsteigerung von + 3,26 % gegenüber dem Vorjahr.

Die allgemeine Konsumfreudigkeit war bereits in den ersten Monaten des Jahres auf der Seite des Konditorenhandwerks. Trotz des "leicht verregneten" Ostergeschäftes in den Konditorei-Cafés konnte das erste Halbjahr im Laden mit einem Umsatzplus von + 2,31 % abgeschlossen werden.

Mit Beginn der Sommermonate zogen die Rohstoffpreise insbesondere im Molkerei- und Kuvertürebereich sehr stark an. Das Konditorenhandwerk konnte die enormen Preissteigerungen nicht mehr kompensieren und sah sich gezwungen, die Verkaufspreise für bestimmte Konditoreierzeugnisse anzupassen. Trotz gestiegenem Preisniveau konnten die Konditoren bei ihren Kunden im Ausser-Haus Verkauf und bei den Lieferungen an Wiederverkäufern eine starke Nachfrage nach den typischen Konditoreierzeugnissen verzeichnen. Dadurch wurde im zweiten Halbjahr ein deutliches Ladenumsatzplus in Höhe von + 7,93 % erzielt. Im Vergleich zum gesamten Vorjahr erwirtschaftete das Konditorenhandwerk somit ein deutliches Umsatzplus von insgesamt + 5,33 %.

Entgegen den Vorjahren ist der Umsatz im Cafébereich im ersten Halbjahr ganz leicht zurückgegangen. Die Mehrwertsteuererhöhung auf 19% hat bei nahezu unveränderten Cafépreisen im ersten Halbjahr zu einem Umsatzminus in Höhe von – 0,06 % geführt. Das ausgesprochen gute "Terrassenwetter" und eine äußerst moderate Preisanpassung im Tortenbereich haben im zweiten Halbjahr ein Umsatzplus in Höhe von + 1,97 % gebracht. Im Vergleich zum gesamten Vorjahr erwirtschafteten die Konditoren im Café somit ein Umsatzplus von insgesamt + 1,02 %.

Die positive Gesamtumsatzentwicklung von 1,16 % und 5,11 % in den beiden Halbjahren macht deutlich, dass die Kunden und Cafégäste nach wie vor das Konditoreisortiment, Genuss und angenehme Atmosphäre - ergänzt durch eine abwechslungsreiche Angebotspalette im Frühstücks- sowie im herzhaften Bereich - schätzen und sich dieses Erlebnis auch im letzten Jahr "gegönnt" haben.

Umsatzveränderungen 2006 - 2007 in %:

*inkl. Lieferung an Wiederverkäufer

Deutscher Konditorenbund 15.07.2008