Wie bei allen Produkten aus der Konditorei zählt gerade auch beim Eis die absolute Frische. Das gilt für die verwendeten Zutaten genauso wie für das fertige Eis. Je frischer, desto köstlicher der Geschmack!

Die eiskalte Leidenschaft wird im Konditorei-Café in vielen Varianten immer neu entfacht: dekorativ garniert mit Früchten der Saison, mit Nüssen, Krokant oder Schokolade, ergänzt mit Likör oder aufgefüllt mit Sekt...nicht nur im Sommer- sondern auch zur Winterzeit.

Selbstverständlich folgen die Konditoren auch bei der Eisherstellung ihren eigenen Rezeptideen. Nur die Abläufe sehen überall recht ähnlich aus. Zuerst werden die Grundbestandteile - meist Sahne, Milch und Zucker bzw. Früchte und Zucker - unter ständigem Rühren aufgekocht. Durch unterschiedliche Beigaben entstehen dann die verschiedenen Sorten.

So kann das Eismix z.B. mit Vanille, Kuvertüre, exotischen und heimischen Früchten, Eiern, Fruchtmark und Nüssen ergänzt werden.

Schließlich wird das Eismix von der Kochtemperatur auf eine Temperatur knapp oberhalb des Gefrierpunkts heruntergekühlt und in diesem Temperaturbereich längere Zeit weitergekühlt. Damit aus dem vorbereiteten Eismix Eis wird, muß es zum Gefrieren und Aufschlagen in die Eismaschine gegeben werden.

Bei diesem Verfahren wird es rasch auf eine Temperatur leicht unterhalb des Gefrierpunktes gebracht und der gefrierende Eisansatz von rotierenden Messern immer wieder abgeschabt. So erhält das Eis eine luftige, geschmeidige Konsistenz.

Wie cremig das Eis wird und wie gut Aroma und Geschmack miteinander harmonieren, ist Sache des Konditors - seine Fachkenntnis und sein "Fingerspitzengefühl" sind entscheidend.

Konditorenhandwerk