Über
1,58 Milliarden EUR Gesamtumsatz, ca. 36.000 Beschäftigte und über
3.000 Fachbetriebe. So lesen sich die Zahlen über ein Gewerk,
das seine Wurzeln vor hunderten von Jahren gelegt hat und sich im Laufe
der
Zeit zu einem kreativen und qualitätsorientierten Handwerk entwickelt
hat (mehr zu historischen Entwicklung >>
Geschichte des Konditorenhandwerks).
Das Konditorenhandwerk hat seinen festen Platz im Nahrungsmittelhandwerk
( Bäcker, Brauer und Mälzer, Fleischer, Konditoren, Müller und Weinküfer
) und gehört zu der großen Gruppe der zulassungspflichtigen Handwerke:
Die
bestandene
Meisterprüfung
ist Voraussetzung, um selbständig das Konditorenhandwerk mit einer
Konditorei oder einem Konditorei-Café auszuüben.
Die typischen Konditoreierzeugnisse:
- Torten (Sahne-, Creme-, Obst- und Moussetorten) und Petits Fours
- Motiv-,
Festtags-, und Hochzeitstorten
Baumkuchen
Florentiner und Mandelhörnchen, Tee- und Blätterteiggebäck,
Honigkuchen, Stollen, Sand- und Fruchtkuchen
- Süße Desserts
wie Cremespeisen und Mousse
- Pralinen, Konfekt, Figuren und Tafeln
aus Schokolade
Speiseeis, Eistorten und Parfaits
- Marzipan
Marmeladen, Konfitüren und Früchtegelees
- Kleine Gerichte
wie Gemüsekuchen, Crepes, Suppen, Salate,
Aufläufe,
Pasteten, herzhafte Fours und Canapees.
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