Sabine Baumgarten-Seidel im Interview
Aktualisiert: vor 3 Stunden
Sie hat Lara Riedmair in diesem Jahr bis nach Shanghai begleitet, wo Lara als beste Europäerin die Medallion for Excellence gewann. Sabine Baumgarten ist Bundestrainerin bei WorldSkills Germany und hat die Fachpraktische Leitung der Berufsschule für Bäckerei, Konditorei und Fachverkauf in München.
Über viele Jahre hat sie das Konditorenhandwerk national wie international geprägt. Im Gespräch erzählt sie, wie ein Duft aus einer Backstube ihren Lebensweg bestimmt hat, warum gute Ausbildung tiefe Wurzeln braucht und was junge Talente bei Wettbewerben über sich selbst lernen.
Ich danke dir liebe Sabine herzlich, dass du dir die Zeit für dieses Interview genommen hast und uns so offen, persönlich und mit viel Humor an deiner Arbeit teilhaben lässt.
Du kommst aus München, hast dort gelernt, später in England und der Schweiz gearbeitet und anschließend den Meisterbrief gemacht. Wie bist du zur Konditorei gekommen, und was hat dich bis heute dabei gehalten?
Mir war Kreativität schon immer sehr wichtig. Ein „langweiliger Bürojob“ war auch nichts für mich. Mit einer damaligen Freundin machte ich in Kempten bei ihren Verwandten einen Kurzurlaub in deren Bäckerei. Dort verliebte ich mich in diesen unwiderstehlichen Geruch nach frisch Gebackenem. Die Liebe hält bis heute an (hi, hi).
Nach dem Schulabschluss machte ich eine Schnupperlehre beim Floristen und in einer Konditorei. Beim Floristen war es kalt, meine Hände waren ständig nass und zerschnitten. In der Konditorei gab es diesen unwiderstehlichen Geruch, es war kuschelig warm, ich durfte alles probieren und die Leute waren auch gut drauf. Da war es nicht schwer, sich für die Konditorei zu entscheiden.
Ich hatte das große Glück, durch Zufall einen Beruf zu finden, der so facettenreich ist, dass es nie langweilig wird. Außerdem hatte ich in meinem Leben oft das Glück, zur richtigen Zeit die richtigen Menschen zu treffen, durch die ich mich sehr weiterentwickeln konnte. Dazu gehören viele positive, aber auch ein paar wichtige negative Erfahrungen. Dadurch habe ich mich fachlich und persönlich sehr weiterentwickelt und war dementsprechend erfolgreich. Dieser Erfolg motiviert natürlich dazu, noch mehr zu erreichen.
Durch die Geburt meiner zwei Kinder musste ich neue Wege gehen. 24/7 in der Konditorei zu arbeiten, war nicht mehr möglich. So bin ich zunächst nebenberuflich und anschließend, nach meinem Staatsexamen, zum Beruf der Fachlehrerin für Konditorei gekommen. Das ist genau mein Ding. Ich liebe es!
Du warst Chef-Patissière im Vier Jahreszeiten und unterrichtest heute an der Berufsschule. Was hat dich bewogen, vom Hotel ins Klassenzimmer zu wechseln?
Wie oben schon angesprochen, konnte ich mit zwei kleinen Kindern nicht mehr so in der Konditorei und Patisserie arbeiten, wie es mich erfüllt hätte. Die Meisterschule München fragte mich zu dieser Zeit, ob ich nicht Lust hätte, für ein paar Stunden fachpraktischen Unterricht zu geben. Durch die tolle Unterstützung meiner Schwiegermutter konnte ich sofort zusagen.
Im zweiten Unterrichtsjahr weitete ich meine Unterrichtstätigkeit auf die Berufsschule aus. Im dritten Jahr wurde ich von der Schule zur Fachlehrerinnenausbildung an das Staatsinstitut geschickt.
Schon von meiner ersten Unterrichtsstunde an hatte ich Spaß daran und wuchs durch die vielen tollen Begegnungen mit meinen Schülerinnen und Schülern (MS und BS) nicht nur persönlich, sondern auch fachlich.
Das war vor ungefähr 25 Jahren, und daran hat sich bis heute nichts geändert. Vor etwa 15 Jahren habe ich die Meisterschule verlassen, da ich die fachliche Leitung der Berufsschule für Bäckerei, Konditorei und Fachverkauf übernommen habe.
Durch diese Position habe ich die Möglichkeit, an der größten deutschen Berufsschule für Konditoren die berufliche Ausbildung maßgeblich mitzugestalten und auf die Ausbildungstiefe einzuwirken. Ich finde die Qualität der Ausbildung in diesem Beruf von essenzieller Wichtigkeit für die Weiterentwicklung und Zukunftsfähigkeit unseres Handwerks.
„Ein Baum, der tiefe und stabile Wurzeln hat, kann wachsen.“ Diese Wurzelbildung sehe ich als meine bzw. unsere Aufgabe.
Du bist „Bundestrainerin WorldSkills Germany“. Wie bist du zu den WorldSkills und zum Amt der Bundestrainerin gekommen?
Es ist ein bisschen wie bei „Domino“:
Ich habe tatsächlich nur an einem Wettbewerb teilgenommen und dort den zweiten Platz belegt. Der Sieger hat geschummelt und trotzdem gewonnen. Das hat mich damals ziemlich geärgert, und ich habe mich an die Jury gewendet. Diese war mit meiner Beschwerde ziemlich überfordert, bat mich aber ein Jahr später, diesen Wettbewerb, die Deutsche Meisterschaft, zu leiten, um es in Zukunft besser zu machen. Das tat ich dann viele Jahre.
Ein Gastjuror aus Schweden fand meine Arbeit ziemlich gut und fragte mich, ob ich nicht in Zukunft Chef-Expertin des Konditoren-Weltverbands werden wolle. Dieses Amt übte ich 25 Jahre lang mit großem Erfolg aus.
Als die WorldSkills nach Leipzig kamen, wurde ich aufgrund meiner Erfahrung mit internationalen Wettbewerben gefragt, ob ich nicht die Workshopmanagerin machen wolle. Auch das übernahm ich und lernte so die WorldSkills-Familie kennen.
Als sie dann eine Bundestrainerin suchten, wurde ich wiederum gefragt, ob ich das nicht auch machen würde. ;-) Seitdem bin ich Bundestrainerin und habe sehr viel Spaß daran, obwohl ich selbst gar kein Wettbewerbstyp bin (hi, hi).
Magst du uns ein bisschen etwas dazu sagen: Was sind die WorldSkills eigentlich, und was wird in der Disziplin „Pâtisserie and Confectionery“ verlangt?
Was die WorldSkills sind, kannst du dir, glaube ich, aus dem Internet ziehen. ;-)
Die WorldSkills sind die Weltmeisterschaft der Berufe. Seit 1950 messen sich dort junge Fachkräfte aus Handwerk, Industrie und Dienstleistung, die im Wettbewerbsjahr in der Regel nicht älter als 22 Jahre sein dürfen. WorldSkills International richtet den Wettbewerb alle zwei Jahre an wechselnden Orten auf der ganzen Welt aus, zuletzt 2026 in Shanghai. 2013 war Leipzig Gastgeber. Jedes Mitgliedsland kann pro Beruf eine Teilnehmerin, einen Teilnehmer oder ein Team entsenden. Deutschland ist seit 1953 dabei. Die deutsche Berufe-Nationalmannschaft wird von WorldSkills Germany e. V. betreut. (Anmerkung der Redaktion)
Für mich sind die WorldSkills eine sagenhafte Bewegung, die weltweit die berufliche Bildung voranbringt und auch prägt.
Im Skill 32 werden neben fachlicher Kompetenz (etwa Schaustücke aus Schokolade oder Zucker, Torten, Marzipanmodellieren, Desserts und Pralinen) vor allem Arbeitsplanung, Nervenstärke und Kreativität verlangt.
Was macht deine Arbeit als Bundestrainerin und Jurymitglied für dich so spannend?
Ich darf mit dem besten Nachwuchs meines Handwerks trainieren und ihn begleiten.
Ich bekomme mit, in welche Richtung sich mein Beruf weltweit entwickelt, und kann Teil dieser Entwicklung sein.
Ich treffe sagenhaft tolle Menschen aus aller Welt.
Ich komme aus meiner Komfortzone heraus.
In diesem Jahr durftest du Lara Riedmair auf den Wettbewerb vorbereiten und sie nach Shanghai begleiten. Wie hast du sie kennengelernt, und was hat sie von Anfang an ausgezeichnet?
Eigentlich sollte ich sie schon länger kennen. Sie war bei uns an der Schule Schülersprecherin. Wie es der Zufall will, hatten wir aber nie miteinander zu tun. Aufgefallen ist sie mir erst beim Bundesentscheid. Sie war die Einzige, der ich die Teilnahme an einer Weltmeisterschaft zugetraut habe. Mittlerweile weiß ich, dass Lara von Anfang an darauf hingearbeitet hat, bei den WorldSkills dabei zu sein.
Von Anfang an zeichnete sie ihre Zielstrebigkeit aus. Sie ist sich total klar darüber, was sie will, und verfolgt konsequent ihren Weg. Dazu kommen eine große Portion Lebenslust und viel Energie.
Lara hat als beste Europäerin abgeschnitten und die „Medallion for Excellence“ gewonnen. Wie hast du diesen Moment in Shanghai erlebt?
Ich war erleichtert. Auf jeden Fall habe ich ihr die Medallion for Excellence von Herzen gewünscht. Sie hat sie sich wirklich verdient.
Dass sie die beste Europäerin wurde, kam etwas überraschend. Frankreich und Österreich waren ebenfalls sehr stark. Das strategische Training, also dort Leistung zu erbringen, wo es Punkte gibt, hat sich in diesem Fall wirklich bezahlt gemacht. Andere Länder haben vielleicht teilweise schönere Produkte hergestellt, aber Lara hat die Punkte dort geholt, wo man sie auch bekommen kann. ;-)
Mein persönlich größtes Ziel ist es, dass unsere Wettbewerbsteilnehmerin bzw. unser Wettbewerbsteilnehmer glücklich, erfüllt und zufrieden nach Hause kommt. Das haben wir diesmal definitiv erreicht.
Warum sind Wettbewerbe wie die WorldSkills für junge Konditorinnen und Konditoren so wichtig, und welche Eigenschaften entwickeln sie im Training?
Sie kommen aus ihrer Komfortzone heraus, indem sie sich mutig und schnell weiterentwickeln.
Sie lernen, auf höchstem Niveau sehr strukturiert und sauber Leistung abzuliefern.
Das Mentaltraining stärkt ihre Persönlichkeit im Allgemeinen. Sie werden stressresistenter.
Sie merken, wie gut unsere duale Ausbildung in Deutschland ist und dass wir uns international sehr gut behaupten können, trotz begrenzter Ressourcen.
Sie lernen, mit Rückschlägen umzugehen und weiter nach vorne zu schauen.
Welche Rolle spielen die Betriebe der Teilnehmenden, zum Beispiel die Bäckerei Riedmair, bei der Vorbereitung?
Die Rolle der Betriebe ist unterschiedlich intensiv. Grundsätzlich ist der Rückhalt durch Familie, Partner, Freunde und Betriebe sehr wichtig. Ich nehme auch relativ früh, bereits während der Erstellung des Trainingsplans, Kontakt zu den Betrieben auf und bitte sie um Unterstützung, zumindest, was die Freistellung der Teilnehmenden in den wichtigen Vorbereitungsphasen angeht.
Bei der Bäckerei Riedmair war es einfach, da Lara die Tochter des Firmeninhabers ist und die Bäckerei uns bei allem, was das Training angeht, unterstützt hat.
In Kürze finden die Deutschen Meisterschaften im Handwerk statt, bei denen die Landessiegerinnen und Landessieger auf Bundesebene gegeneinander antreten. Welche Bedeutung hat dieser Wettbewerb für den Weg zu EuroSkills und WorldSkills?
Bei diesem Wettbewerb finden bereits Sichtungen für den nächsten Wettbewerb, die EuroSkills in Düsseldorf, nach WorldSkills-Standards statt. Dieses Mal wird der EuroSkills-Trainer Joachim Habiger dabei sein. Er wird zusammen mit Betty die potenziellen Teilnehmenden beobachten und bewerten. Nur die ein bis drei am besten geeigneten Personen kommen ins Training.
Welche Tipps hast du für alle, die in Kürze bei der DMH antreten: für die Vorbereitung in den letzten Wochen und für die Wettbewerbstage selbst?
Mindestens drei bis vier vollständige Durchgänge absolvieren. Alles bis zum letzten Handgriff durchdenken. Mit unvorhersehbaren Situationen rechnen. Sich während des Wettbewerbs nur auf sich selbst fokussieren. Und ganz wichtig: mit einem persönlichen Ziel antreten! :-)
Was sind deiner Erfahrung nach die größten Herausforderungen für die Teilnehmenden? Was wird am meisten unterschätzt, und wie lässt sich das vermeiden?
Höchstleistung an einem ungewohnten Ort mit ungewohnten Geräten und Materialien abzuliefern, ist meiner Meinung nach eine der größten Herausforderungen. Das lässt sich nicht vermeiden. Man kann sich aber darauf vorbereiten, indem man genügend zeitlichen Puffer einplant und sich während der Vorbereitung auch einen Plan für suboptimale Bedingungen überlegt.
Zum Beispiel: Was mache ich, wenn ich auf einem Holztisch arbeiten muss? Oder was mache ich, wenn der Arbeitsraum zu warm ist? Wenn man sich solche Situationen schon einmal durchdacht hat, bringen sie einen nicht mehr so schnell aus dem Konzept.
Was möchtest du jungen Menschen mitgeben, die überlegen, an einem Wettbewerb teilzunehmen?
Holt euch Unterstützung von Menschen, die euch wichtig sind. Informiert euch genau über den Wettbewerb (Niveau, Fördermöglichkeiten usw.). Falls alles passt: Traut euch!
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